vidaverde

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Zubereitung

• Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Würste in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurst unter Wenden darin ca. 5 Minuten anbraten.
• Herausnehmen, Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Kümmel und Kohl dazugeben und ca. 5 Minuten braten.
• Creme fraiche, Senf und Brühe verrühren, zum Kohl geben, vermengen. Wurst dazugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Ringe schneiden.
• Schnittlauchringe, bis auf wenige zum garnieren, in die Kohlpfanne rühren. Pfanne eventuell mit einem Klecks Creme fraiche anrichten, mit übrigem Schnittlauch bestreuen und garnieren

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Zubereitung

• Zucchini raspeln und mit 1/4 TL Salz bestreuen
• Zucchini in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen
• Mürbeteig zubereiten
• Eine Kuchenblech einfetten
• Zucchini, Käse, Ricotta, Eier, Knoblauch, Basilikum und Muskat mischen, salzen und pfeffern
• 2/3 des Teigs ausrollen und die Form damit auskleiden
• Füllung auf den Teig geben
• Teigrand mit Ei bepinseln
• 1/3 des Teigs auswallen und als Deckel über die Füllung legen
• Ränder gut andrücken, den Deckel mit einer Gabel einstechen und mit Ei bepinseln
• Pastete 50 Minuten im Ofen backen

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Zubereitung

• Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen
• Kalte Butter beigeben und mit dem Mehl krümelig reiben
• Eiskaltes Wasser beigeben und zu einer Kugel formen
• Kugel in Folie einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank
• Aus dem Kühlschrank nehmen und verarbeiten

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Zubereitung

• Aubergine in 0.5cm grosse Würfel schneiden
• Safranfäden mörsern und in 2 EL heissem Wasser auflösen
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
• 5min anbraten
• 0.5dl Wasser mit allen Gewürzen (ausser dem Dill) mischen und zu den Auberginen geben
• Weitere 5minuten dämpfen lassen
• Dill dazugeben, umrühren und beiseite stellen
• Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Safranwasser verquirlen
• Die Aubergine dazugeben und mischen
• 1EL Olivenöl in eine Pfanne geben und Masse dazugeben
• Zugedeckt auf geringer Stufe 15min backen bis das Ei stockt
• Das Omelett kehren und weitere 5min braten

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Zubereitung

• Äpfel entkernen und in Schnitze schneiden
• Apfelschnitze im Wasse weichkochen
• Mit Zimt nach Belieben verfeinern
• Abkühlen lassen

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Zubereitung

• Älplermagarone
• Kartoffeln in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden
• In siedendem Salzwasser ca. 5 min kochen. Magronen beigeben, al dente kochen
• Auflaufform mit Butter einfetten
• Kartoffeln und Magronen in eine gefettete Form geben, lagenweise Käse dazwischen streuen, Rahm darüber giessen und würzen; mit Käse abschliessen.
• 10 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen warm werden lassen
• Zwiebelschweize
• Zwiebelringe schneiden
• Zwiebelringe mit Mehl mischen
• Bratbutter warm werden lassen
• Mehl gut abschütteln
• Ringe bei mittlerer Hitze ca. 5 min knusprig braten

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Zubereitung

• Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel kurz mischen.
• Die kalte Butter in Stücken dazugeben und zwischen den Fingern fein reiben (darum heissts auch «geriebener Teig». Kleine Butterflöckchen dürfen am Schluss noch erkennbar sein.
• Das Wasser beigeben und alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Bitte nicht allzu lange kneten, die Zutaten sollen am Schluss keine super-homogene Masse bilden – so wird er beim Backen knuspriger.
• Vor der Weiterverarbeitung den Teig ca. 15 – 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch lässt er sich nachher besser ausrollen.

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Zubereitung

• Zuerst das Wasser (oder die Gemüsebrühe) mit dem Salz und einem Schuss Olivenöl in einen Topf geben, gut verrühren und zum Kochen bringen.
  
• Anschließend den Topf vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und zugedeckt für ca. 3-5 Minuten quellen lassen.
• Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
• Nun kann der Couscous als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden. Aber auch als Salat schmeckt dieser sehr gut.

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