Monat: September 2020

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Linzertorte

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Zutaten

  • 250 g Butter, weiche

  • 200 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 2 Eier

  • 1 Bio-Zitrone, nur 0.5 abgeriebene Schale

  • 200 g gemahlene Mandeln

  • 200 g Mehl

  • 0.25 TL Zimt

  • 1 Msp. Nelkenpulver

  • 200 g Johannisbeerkonfitüre oder Himbeerkonfitüre

  • 4 EL Mehl

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Zubereitung

  • Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eier beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale darunterrühren.
    Mandeln, Mehl, Zimt und Nelkenpulver mischen, unter die Masse mischen. 3/4 des Teigs in der vorbereiteten Form verteilen, glatt streichen.
    Konfitüre glatt rühren, auf dem Teigboden verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.
    Restlichen Teig mit dem Mehl mischen, kneten, zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 4 mm dick auswallen, ca. 15 Min. kühl stellen. Teig mit einem Messer oder einem Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, gitterartig auf die Konfitüre legen, am Rand leicht andrücken.

    Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Torte auf ein Gitter schieben, auskühlen.
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Pelati

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Zutaten

  • 2 kg (reife) Tomaten

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 Zweige Rosmarin

  • 2 Zweige Salbei

  • 8 Zweige Thymian

  • 4 EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

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Zubereitung

  • Tomaten vierteln
  • Den Knoblauch schälen und würfeln
  • Die Kräuterblätter von den Zweigen zupfen und hacken
  • In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch und Kräuter darin andünsten, aber nicht Farbe annehmen lassen.
  • Die Tomaten beifügen und alles langsam unter gelegentlichem Umrühren aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten leise kochen lassen, bis der Sugo leicht dicklich wird. Er ist perfekt, wenn er eine sämige Bindung hat, aber nicht zu stark eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Den Sugo in sauber ausgespülte Gläser oder Flaschen füllen und diese sofort verschliessen
  • Zum Sterilisieren des Sugos eine weite hohe Pfanne mit einem Küchentuch auslegen, damit die Gläser später beim Erhitzen nicht auf den Topfboden schlagen und zerbrechen. Die Gläser oder Flaschen hineinstellen. So viel Wasser angiessen, dass die Gläser oder Flaschen ganz davon bedeckt sind. Das Wasser aufkochen und den Sugo darin leise sprudelnd 20 Minuten sterilisieren. Die Gläser oder Flaschen sorgfältig herausheben, auf eine dicke Lage Küchentücher stellen und abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Dort hält sich der Sugo mindestens 6 Monate
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Spitzkohl-Bratwurst-Pfanne

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Zutaten

  • 1/2  Kopf Spitzkohl (ca. 400 g) 

  • 1  Zwiebel 

  • 4  Bratwürste 

  • 1 EL Öl  

  • 1 TL Kümmelsamen 

  • 125 g Creme fraiche 

  • 1 TL Senf 

  • 100 ml Boullion 

  • 1/4 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

  • Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Würste in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurst unter Wenden darin ca. 5 Minuten anbraten.
  • Herausnehmen, Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Kümmel und Kohl dazugeben und ca. 5 Minuten braten.
  • Creme fraiche, Senf und Brühe verrühren, zum Kohl geben, vermengen. Wurst dazugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Ringe schneiden.
  • Schnittlauchringe, bis auf wenige zum garnieren, in die Kohlpfanne rühren. Pfanne eventuell mit einem Klecks Creme fraiche anrichten, mit übrigem Schnittlauch bestreuen und garnieren
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Italienische Zucchini-Pastete

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Zutaten

  • 600g Zucchini

  • 1/4 TL Salz

  • 150g Provolone, gerieben

  • 150g Ricotta

  • 3 Eier

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 TL fein gehackte Basilikumblätter

  • 1 Prise geriebene Muskatnuss

  • 1 Ei verquirlt

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Zubereitung

  • Zucchini raspeln und mit 1/4 TL Salz bestreuen
  • Zucchini in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen
  • Mürbeteig zubereiten
  • Eine Kuchenblech einfetten
  • Zucchini, Käse, Ricotta, Eier, Knoblauch, Basilikum und Muskat mischen, salzen und pfeffern
  • 2/3 des Teigs ausrollen und die Form damit auskleiden
  • Füllung auf den Teig geben
  • Teigrand mit Ei bepinseln
  • 1/3 des Teigs auswallen und als Deckel über die Füllung legen
  • Ränder gut andrücken, den Deckel mit einer Gabel einstechen und mit Ei bepinseln
  • Pastete 50 Minuten im Ofen backen
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Mürbeteig Grundrezept

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Zutaten

  • 250g Mehl

  • 1/2 TL Salz

  • 125g kalte Butter

  • 2EL eiskaltes Wasser

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Zubereitung

  • Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen
  • Kalte Butter beigeben und mit dem Mehl krümelig reiben
  • Eiskaltes Wasser beigeben und zu einer Kugel formen
  • Kugel in Folie einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank
  • Aus dem Kühlschrank nehmen und verarbeiten