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Waadtländer Saucisson und Lauchgemüse

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Zutaten

  • 2-3 Waadtländer Saucisson

  • 500 g Kartoffeln festkochend

  • 500g Lauch

  • 2.5dl Milch

  • 1.5dl Rahm

  • 20g Butter

  • 10g Senf

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Zubereitung

  • Kartoffeln 20min kochen
  • Würste 30min bei 70 Grad kochen
  • Lauch in Butter anbraten
  • Milch und Rahm dazugeben, reduzieren
  • Senf hinzugeben
  • Wurst schneiden und mit dem Lauchgemüse anrichten
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Zürcher Geschnetzeltes

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Zutaten

  • 1 Zwiebeln

  • 20g Butter

  • 800g Geschnetzeltes

  • 1 EL Mehl

  • 1TL Salz

  • 250g Chmpignons

  • 5dl Rahm

  • 100ml Demiglace

  • 3EL Peterli glatt

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Zubereitung

  • Ofen auf 50 Grad vorheizen. Gratinform vorheizen
  • Zwiebeln und Peterli hacken. Champignons in scheiben schneiden
  • Bratbutter heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen
  • Zwiebel und Champignons 5 Min. anbraten
  • 1dl Gemüseboullion und Demiglace dazugeben und einkochen lassen
  • Rahm beigeben und etwas einkochen lassen
  • Peterli beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Fleisch dazugeben und sofort servieren
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Spätzli

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Zutaten

  • 500g Dinkelmehl

  • 2 TL Salz

  • 5 Eier

  • 2.5 dl Milchwasser (50/50)

  • 50g Butter

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Zubereitung

  • Eier, Milchwasser, Salz mischen
  • Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen und Flüssigkeit zugeben
  • Mit einer Lochkelle schlagen/klopfen bis er Blasen wirft
  • 30 Min ruhen lassen
  • In einem grossen Topf Wasser aufkochen
  • Holzbrett mit kaltem Wasser abspülen und Teig mit nassem Messer ins Wasser schaben
  • Mit Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine m Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, dass sie nicht zusammenkleben
  • Trockenen lassen
  • In heisser Butter schwänken / anbraten
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Indisches Naan

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Zutaten

  • 260g Mehl

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Backpulver

  • 1 TL Salz

  • 200ml Jogurth

  • 2 TL Olivenöl

  • 50ml Milch

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Zubereitung

  • Mehl Zucker Backpulver und Salz mischen
  • Jogurt dazu geben, Olivenöl dazu geben, Milch dazugeben
  • Umrühren und kneten. Mehl oder Milch zugeben wenn zu flüssig oder klebrig
  • Kneten zu einem stern teig und elastisch kneten
  • auswallen
  • Optional: Knoblauch, Sesamsaat oder Koriander uf ein Brett verteilen, Teig drauf geben und eindrücken und drüberwallen
  • Heisse Pfanne 3min jede Seite
  • Rausnehmen und etwas Butter drauf schmelzen lassen
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Pita Brote

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Zutaten

  • 250 g Mehl

  • 150 ml lauwarmes Wasser

  • 1/2 TL Meersalz 

  • 5 g Trockenhefe oder 15g Frischhefe

  • 1 TL Zucker

  • 30 ml Olivenöl zum Kneten

  • 8 TL Olivenöl zum Backen

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<br>Zubereitung

  • Mehl, Salz, Trockenhefe und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  • Lauwarmes Wasser dazugeben und kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig ist hier noch relativ trocken!
  • Anschließend nach und nach das Olivenöl auf die Hände geben und in den Teig kneten.
  • Den Pita-Teig für 30 Minuten, bei Zimmertemperatur, in einer Schüssel ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig auf die gewählte Portionsmenge (Standardrezept ist auf 4 Pitas ausgelegt) aufteilen. Wir rechnen pro Pita mit etwa 100 g Teig.
  • Nun mit einem Nudelholz und mit wenig Mehl jede Pita auf 2-3mm ausrollen.
    Kleiner Tipp:
    Dünner = knuspriger
    Dicker = fluffiger
  • Dieser Schritt ist jetzt wichtig, falls du vor hast die Pita typisch griechisch zu belegen: Steche mit einer Gabel mehrere Löcher in die Pita. Du solltest durch die Löcher durchsehen können. Beim Backen schließen sich diese von alleine, sodass du die fluffige Pita ohne Probleme belegen kannst.
  • Anschließend eine Pfanne gut aufheizen, da die erste Pita ansonsten zu lange backt und trocken wird.
    Jede Pita von beiden Seiten mit jeweils 1 TL Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne, bei mittel bis starker Hitze (Stufe 2 von 3), von beiden Seiten circa 4 Minuten backen.
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Kürbis “Oatmeal”

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Zutaten

  • 600g Kürbis (optimal Tetsukabuto)

  • 450ml Kokosmilch

  • 100g Kokosraspeln

  • Vanille, Zimt

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Zubereitung

  • Kürbis, ja nach Sorte, schälen und in Würfel schneiden
  • Kürbiswürfel auf ein Bachblech geben und eine backofenfeste Form mit Wasser dazustellen. Bei 200 Grad 40 Minuten weich rösten
  • Kürbiswürfel in einen Topf geben und mit der Kokosmilch leicht aufkochen lassen
  • Herdplatte ausschalten und Kürbis-Kokosmilch Masse fein pürieren
  • Kokosflocken beigeben und gut unterrühren
  • Je nach Vorliebe Vanille und/oder Zimt zugeben und weiter umrühren
  • Das Oatmeal abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Diese Portion sollte für 5 Tage ausreichen
  • Zum Servieren 1/2 Apfel oder Birne dazu raffeln, gehackte Nüsse (Cashew, Macadamia, Mandeln, Walnüsse…), Rosinen und Leinöl verrühren
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Weisse Brunsli

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Zutaten

  • 500 g geschälte, gemahlene Mandeln
    400 g Zucker
    200 g weisse Schokolade, gerieben
    6 EL Mehl
    4 Eiweiss, verquirlt
    3 EL Wasser

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Zubereitung

  • Weisse Brunsli: Mandeln, Zucker, Schokolade und Mehl in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eiweiss und Whiskey oder Wasser dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
  • Teig portionenweise auf Zucker oder zwischen 2 Backpapieren 1 cm dick auswallen. Formen ausstechen, auf die vorbereiteten Bleche legen. Über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen. Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 220°C).
  • Im oberen Teil des vorgeheizten Ofens 4-6 Minuten backen. Brunsli auf dem Blech auskühlen lassen, sorgfältig mit dem Spachtel ablösen.
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Zweifarbige Panna cotta

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Zutaten

  • Marroni-Panna-cotta
    2 BlattGelatine
    2,5 dlVollrahm
    40 gZucker
    100 gMarronipüree
    1 ELSchokoladenpulver
    Johannisbeer-Panna-cotta
    140 gtiefgekühlte oder frische Johannisbeeren
    2 BlattGelatine
    2 dlVollrahm
    40 gZucker
    1 TLVanillepaste

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Zubereitung

  • Marroni-Panna-cotta
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Zucker aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Marronipüree und Schokoladenpulver beigeben und gut verrühren. Durch ein Sieb giessen. Gläser schräg, z. B. mit feuchtem Haushaltspapier in kleine Schüsseln, stellen. Marronirahm in die Gläser verteilen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
  • Johannisbeer-Panna-cotta
    Wenn die Marroni-Panna-cotta fest ist, die zweite Masse zubereiten. Wenig Johannisbeeren für die Garnitur beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Zucker aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Restliche Johannisbeeren und Vanillepaste beigeben und pürieren. Rahm durch ein Sieb giessen. Gläser drehen. Johannisbeerrahm so in die Gläser verteilen, dass sich eine V-Form ergibt. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Kürbis-Crème-brûlée

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Zutaten

  • 250 gKürbis, z. B. Butternuss oder Muskat
    4Eigelb
    2,5 dlRahm
    120 gRohrzucker
    1 Msp.Muskatnuss
    ½ TLCeylon Zimt
    ½ TLgemahlener Kardamom
    1 PriseFleur de sel
    ca. 2 ELRohrzucker zum Bestreuen

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Zubereitung

  • Backofen auf 140 °C vorheizen. Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt weich köcheln. Wasser abgiessen. Mit dem Mixer pürieren. Eigelbe mit Rahm und Zucker verrühren. Kürbispüree portionenweise zur Eimischung rühren. Gewürze dazugeben. Förmchen in eine mit Haushaltspapier ausgelegte Auflaufform stellen. Kürbis-Ei-Masse in die Förmchen verteilen. Zu 2/3 mit kochendem Wasser umgiessen. Cremen in der Ofenmitte ca. 35 Minuten pochieren. Herausnehmen, auskühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühl stellen.
  • Cremen gleichmässig mit Rohrzucker bestreuen. Zucker mit dem Bunsenbrenner hellbraun caramelisieren. Sofort servieren.
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Zimtsterne

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Zutaten

  • 2 frische Eiweisse (ca. 70 g)
    1 Prise Salz
    200 g Zucker
    350 g gemahlene Mandeln
    1.5 EL Zimt
    0.5 EL Kirsch
    70 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft

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Zubereitung

  • Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker daruntermischen. Mandeln und Zimt mischen, mit dem Kirsch zur Eiweissmasse geben, zu einem Teig zusammenfügen.
    Teig portionenweise auf wenig Zucker oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 1 cm dick auswallen, mit einem Spachtel lösen. Sterne ausstechen, dabei das Förmchen immer wieder im Zucker tauchen. Guetzli auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei Raumtemperatur ca. 6 Std. oder über Nacht trocknen.
    Ofen auf 240 Grad vorheizen
    Backen: je 3-5 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Zimtsterne auf einem Gitter auskühlen.
    Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Wenig Glasur mit einem Kaffeelöffel auf den Zimtsternen verteilen, trocknen lassen.