Monat: August 2020

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Zubereitung

• Teig vorbereiten
• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
• Butter in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, beigeben. Wasser dazugiessen, rasch von Hand zu einem Teig zusammenfügen, kurz kneten. Die Butterwürfel sollen dabei möglichst ganz bleiben. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
  
• Teig auf reichlich Mehl rechteckig, ca. 1 cm dick auswallen, sodass die Längsseite oben und unten sind. Schmalseiten zur Mitte hin einschlagen, dabei überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen, locker umschlagen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen (1. Tour)
• Teig zu einem Rechteck auswallen, sodass nun die Schmalseiten unten sind. Teig um 90 Grad drehen und Vorgang wie 1. Tour wiederholen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen
• Teig halbieren, 2 Kugeln formen, beide auf wenig Mehl rund auswallen (je ca. 32 cm Ø). Teige in je 8 «Kuchenstücke» schneiden.
• Füllen
• Schinken und Petersilie fein hacken, mit Quark, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut mischen.
• Je 1 EL der Füllung auf den breiteren Teil der Teigstücke verteilen. Stücke zur Spitze hin aufrollen, Enden andrücken, ca. 30 Min. zugedeckt kühl stellen.
• Backen
• Ofen auf 220 Grad einstellen
• Gipfeli mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
• Ei verklopfen, Gipfeli damit bestreichen
• Ca. 18 Min. in der Mitte des Ofens backen
• Herausnehmen, etwas abkühlen, noch lauwarm servieren

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Zubereitung

• Olivenöl, Salz und Wasser mischen
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
• 10 Minuten quellen lassen
• Weitere 5 Minuten kneten
• Dünne Fladen formen und in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten backen

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Zubereitung

• Cervelats, längs halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheiben schneiden
• Käse in ca. 1 cm grossen Würfeln schneiden
• 6 Essiggurken in ca. 5mm dicken Scheiben schneiden
• Zwiebel fein hacken
• Schnittlauch fein geschnitten
• Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren, Sauce würzen
• Cervelats und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch mit der Sauce mischen. Ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen

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Zubereitung

• Die Hefe in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen.
• Weizenmehl, Roggenmehl und Meersalz in einer Schüssel vermischen. Das Hefewasser und das Olivenöl dazugiessen und alles ca. 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten (evt. noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen).
• Den Teig zugedeckt mit einem Küchentuch ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so gross ist.
• Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche flach drücken und halbieren. Zu vier Kugeln formen und diese nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach möglichst dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• 25Min bei 180 Grad backen

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mitdämpfenZubereitung

• Zucchini in Scheiben, Peperoni und Aubergine in Stücke, Tomaten in Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken
• Öl in einer Pfanne warm werden lassen
• Zwiebel und Knoblauch andämpfen
• Zucchini und Aubergine ca. 5 Minuten mit offenem Deckel andämpfen
• Peperoni und Rüebli unterrühren und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel mitdämpfen
• Kräuter grob schneiden, über das Gemüse streuen

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Zubereitung

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Zubereitung

• Teig
• Kartoffel mit Olivenöl einreiben und mit einer Gabel einstechen
• Für 1 Stunde bei 220° in den Ofen schieben
• Etwaas abkühlen lassen
• Die immer noch heissen Kartoffeln halbieren und das innere der Kartoffel aus der Schale holen
• Mit dem Kartoffelstampfer zu einer geschmeidigen Masse drücken
• Mit reichlich Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
• Das Eigelb beigen und gründlich vermengen
• Mehl beigeben und zu einem homogenen Teig kneten
• Den Teig von Hand in mehrere Würste von ca. 2cm Durchmesser rollen
• In ca. 2.5cm lange Stücke schneiden
• Auf ein mit Griess belegtes Blech geben und einmal wenden
• 20 Minuten in den Kühlschrank geben
• Zubereiten
• 5 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen
• Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und kurz abtropfen und abkühlen lassen
• Butter in einer Bratpfanne erwärmen und Gnocchi darin von allen Seiten anbraten

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Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in kleinen Würfeln schneiden.
• Knapp mit Wasser bedecken und weich kochen (ca 20min)
• Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
• Kartoffeln zerdrücken
• Butter mit Salz haselnussbraun werden lassen und mit Milch wärmen.
• Mit dem Schwingbesen unter die Kartoffeln mixen
• Vor dem Servieren nochmals mit dem Schwingbesen kräftig rühren