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Zubereitung

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Zubereitung

• Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken. Salz, Olivenöl und das Wasser hinzugeben. Mit einer Gabel Mehl vom Rand unterziehen bis ein klumpiger Teig entstanden ist.
• Den Teig nun von Hand so lange kneten bis ein homogener geschmeidiger Teig entstanden ist oder in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kneten lassen. Das dauert ca. 5 Minuten. Der Teig sollte nicht klebrig oder bröselig sein. Entsprechend ein wenig Wasser oder Mehl zugeben.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig aus der Folie nehmen und in 4 bis 6 gleich große Teile teilen (je weniger, desto größer die Tortillas).
  
  
  
  
• Teigportionen rund wirken und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen (ca. 24 – 26 cm bei 6 Portionen).
• Die Fladen sollten möglichst dünn werden (~ 3 mm). Fertige Fladen stapeln.
• Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht wenn Wassertropfen auf der Oberfläche “tanzen”.
• Einen Fladen in die Pfanne legen und ca. 60 Sekunden backen, sobald sich auf der Oberseite Blasen bilden den Tortilla wenden.
• Kurz auf der Unterseite backen, bis die Seite leicht gebräunt ist und herausnehmen.
• Fertig gebackene Tortillas gut in Alufolie packen, so bleiben sie mehre Stunden weich, ggf. im Backofen bei ca. 50 °C Ober-/Unterhitze lagern.

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Zubereitung

• Aubergine in ca. 1-cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen, auf Küchenpapier auslegen und ca. 20 Min. beiseitelegen. Währenddessen Kartoffeln waschen un in einen großen Topf mit Wasser geben. Über mittlerer Hitze ca. 15 Min. mit Schale kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
• Etwas Öl in einem weiteren großen Topf erhitzen und das Lammhackfleisch darin ca. 3 Min. scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Zwiebel, gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Tomaten aus der Dose dazugeben und vermengen. Mit Salz, Kreuzkümmel, Rosmarin und Zimt würzen. Hitze reduzieren und ca. 50 Min. köcheln lassen.
• Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
• Für die Béchamelsoße Butter in einem Stieltopf schmelzen. Mehl dazugeben und kontinuierlich zu einer Paste verrühren. Sobald sich Bläschen bilden, Hitze reduzieren und nach und nach die Milch unter Rühren dazugeben. Kräftig verrühren, bis eine glatten Soße entsteht und ca. 3 – 4 Min. köcheln und eindicken lassen. Stieltopf vom Herd nehmen und das Ei unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine große Auflaufform einfetten. Gekochte Kartoffeln in dicke Stücke schneiden, gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen und leicht salzen. Eine Schicht der Auberginenscheiben darauflegen, die Fleischsoße darauf verteilen und mit etwas Parmesankäse bestreuen. Die Béchamelsoße darauf verstreichen. Den Auflauf bei 200°C ca. 45 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden leicht abkühlen lassen. Guten Appetit!

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Zubereitung

• Teig vorbereiten
• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
• Butter in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, beigeben. Wasser dazugiessen, rasch von Hand zu einem Teig zusammenfügen, kurz kneten. Die Butterwürfel sollen dabei möglichst ganz bleiben. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
  
• Teig auf reichlich Mehl rechteckig, ca. 1 cm dick auswallen, sodass die Längsseite oben und unten sind. Schmalseiten zur Mitte hin einschlagen, dabei überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen, locker umschlagen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen (1. Tour)
• Teig zu einem Rechteck auswallen, sodass nun die Schmalseiten unten sind. Teig um 90 Grad drehen und Vorgang wie 1. Tour wiederholen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen
• Teig halbieren, 2 Kugeln formen, beide auf wenig Mehl rund auswallen (je ca. 32 cm Ø). Teige in je 8 «Kuchenstücke» schneiden.
• Füllen
• Schinken und Petersilie fein hacken, mit Quark, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut mischen.
• Je 1 EL der Füllung auf den breiteren Teil der Teigstücke verteilen. Stücke zur Spitze hin aufrollen, Enden andrücken, ca. 30 Min. zugedeckt kühl stellen.
• Backen
• Ofen auf 220 Grad einstellen
• Gipfeli mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
• Ei verklopfen, Gipfeli damit bestreichen
• Ca. 18 Min. in der Mitte des Ofens backen
• Herausnehmen, etwas abkühlen, noch lauwarm servieren

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Zubereitung

• Olivenöl, Salz und Wasser mischen
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
• 10 Minuten quellen lassen
• Weitere 5 Minuten kneten
• Dünne Fladen formen und in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten backen

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Zubereitung

• Cervelats, längs halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheiben schneiden
• Käse in ca. 1 cm grossen Würfeln schneiden
• 6 Essiggurken in ca. 5mm dicken Scheiben schneiden
• Zwiebel fein hacken
• Schnittlauch fein geschnitten
• Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren, Sauce würzen
• Cervelats und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch mit der Sauce mischen. Ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen

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Zubereitung

• Die Hefe in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen.
• Weizenmehl, Roggenmehl und Meersalz in einer Schüssel vermischen. Das Hefewasser und das Olivenöl dazugiessen und alles ca. 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten (evt. noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen).
• Den Teig zugedeckt mit einem Küchentuch ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so gross ist.
• Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche flach drücken und halbieren. Zu vier Kugeln formen und diese nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach möglichst dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• 25Min bei 180 Grad backen

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mitdämpfenZubereitung

• Zucchini in Scheiben, Peperoni und Aubergine in Stücke, Tomaten in Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken
• Öl in einer Pfanne warm werden lassen
• Zwiebel und Knoblauch andämpfen
• Zucchini und Aubergine ca. 5 Minuten mit offenem Deckel andämpfen
• Peperoni und Rüebli unterrühren und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel mitdämpfen
• Kräuter grob schneiden, über das Gemüse streuen

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Zubereitung

• Teig
• Kartoffel mit Olivenöl einreiben und mit einer Gabel einstechen
• Für 1 Stunde bei 220° in den Ofen schieben
• Etwaas abkühlen lassen
• Die immer noch heissen Kartoffeln halbieren und das innere der Kartoffel aus der Schale holen
• Mit dem Kartoffelstampfer zu einer geschmeidigen Masse drücken
• Mit reichlich Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
• Das Eigelb beigen und gründlich vermengen
• Mehl beigeben und zu einem homogenen Teig kneten
• Den Teig von Hand in mehrere Würste von ca. 2cm Durchmesser rollen
• In ca. 2.5cm lange Stücke schneiden
• Auf ein mit Griess belegtes Blech geben und einmal wenden
• 20 Minuten in den Kühlschrank geben
• Zubereiten
• 5 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen
• Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und kurz abtropfen und abkühlen lassen
• Butter in einer Bratpfanne erwärmen und Gnocchi darin von allen Seiten anbraten