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Mayonnaise

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Zutaten

  • 1 Stk Eigelb

  • 1 EL Essig

  • 130 ml Öl

  • 1 Prise Salz

  • 3 TL Senf

  • 1 TL Zucker

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Zubereitung

  • Das Eigelb mit Senf, Zucker und Essig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer so lange schlagen, bis eine dicke Masse entsteht
  • Das Öl am Anfang langsam beigeben, sonst gerinnt die Mayonnaise. Wenn alles Öl untergerührt ist, mit Salz abschmecken.
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Polenta

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Zutaten

  • 300 g feiner Maisgrieß

  • 800 ml Gemüsebrühe

  • 400 ml Milch

  • 100 g geriebener Parmesan

  • 2 Esslöffel Butter

  • Salz

  • Pfeffer

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Zubereitung

  • Petersilie fein hacken. Brühe und Milch aufkochen und Maisgrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen.
  • Hitze auf eine geringe Stufe reduzieren und rühren, rühren, rühren.
  • Feiner Maisgrieß ist nach 20 Minuten fertig. Je nach Sorte kann die Garzeit abweichen.
  • Polenta nach Belieben mit geriebenem Parmesan, Petersilie, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pilzrisotto

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Spaghetti Napoli

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Zutaten

  • Sauce

  • 500 g Pelati

  • 4 Zehen Knoblauch

  • 3 EL Olivenöl

  • 1/2 TL Salz

  • 1/2 TL Rohrohrzucker

  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen

  • 2 Zweige Thymian

  • 1 Prise Chiliflocken

  • 1/2 Bund Basilikum

  • Spaghetti

  • 400 Spaghetti

  • 4 TL Salz

  • Zudem

  • 4 EL Parmesan

  • 1 EL Butter

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Zubereitung

  • Tomaten abgießen, Saft auffangen. Die einzelnen Früchte anschneiden und auch den inneren Saft abgießen.


  • Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Küchenmessers andrücken und schälen.
  • Olivenöl in einen heißen Topf geben, Knoblauch und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 3-5 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch leicht anbräunt.
  • Fruchtfleisch der Tomaten dazugeben, unterrühren und weitere 5 Minuten anschwitzen, bis die Tomaten zerfallen sind. Mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen.
  • Basilikum zupfen, einige Blätter für die Deko aufbewahren und weiche Stiele klein schneiden. Basilikum und Thymian zusammen mit dem Tomatensaft zur Sauce geben und aufkochen. Bei geringer Hitze köcheln lassen und ab und zu umrühren.
  • 4 Liter Wasser aufkochen und mit Salz würzen. Spaghettoni ins Kochwasser geben und etwa eine Minute kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Anschließend noch tropfnass in die Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf mit Pastawasser verdünnen.
  • Thymianzweige und Knoblauchzehen aus der Sauce nehmen, veganen Parmesan und optional vegane Butter unterrühren und mit Basilikumblätter getoppt servieren.
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Guacamole

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Zutaten

  • 4 Avocado, reif

  • 1 Tomate

  • 1 kleine Zwiebel, rot

  • 1 EL Korianderblätter, frisch

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 Limette

  • 1 Chili

  • Salz

  • Pfeffer

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Zubereitung

  • Avocado auskratzen und in eine Schüssel geben
  • 1/2 Limette auspressen und über die Avocado geben
  • Mit einer Gabel zerdrücken
  • Tomaten, Chilis und Knoblauchzehen und Koriander klein hacken
  • Zweite 1/2 Limette auspressen und über das Mus geben
  • Mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Cinque “P”

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Zutaten

  • Sauce

  • 5dl Rahm

  • 4 EL Tomatenpüree

  • 4EL frisch geriebener Parmesan

  • 3 EL Petersilie

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 2 TL Pfeffer

  • 4 TL Salz

  • Pasta

  • 500g Pasta

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Zubereitung

  • Pasta in Salzwasser al dente kochen
  • Pasta in einem Sieb abgiessen
  • Rahm aufkochen
  • Tomatenpüree und Muskatnuss beigeben und umrühren, bis die Sauce sich rot färbt
  • Parmesan beigeben und gut umrühren
  • Petersilie, Salz und Pfeffer beigeben und mit der Pasta mischen
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Apfelmus

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Zutaten

  • 2 kg Äpfel (Kochäpfel, z.B. Boskoop)

  • 2 ELZitronensaft

  • ½ TL Zimt

  • 1 dl Wasser

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Zubereitung

  • Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weich kochen, dabei hie und da rühren. Mit dem Stabmixer fein pürieren, auskühlen.
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Rüebli-Kuchen

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Zutaten

  • Teig

  • 450 Gramm Möhren

  • 1 TL abgeriebene Orangenschale

  • 250 Gramm Mandeln gemahlen

  • 100g Mehl

  • 200 Gramm Haselnüsse gemahlen

  • 6 Eier

  • 1 Prise Salz

  • 220g Zucker

  • 2EL Zitronensaft

  • 50ml Öl neutrale Sorte

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • Guss

  • 200g Puderzucker

  • 3 EL Zitronensaft

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Zubereitung

  • Den Ofen vorheizen und die Form ausfetten sowie mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, geriebene Mandeln und gemahlene Haselnüsse sowie Backpulver miteinander vermischen.
  • Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Öl und die Möhrenmischung unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse noch luftig bleibt.
  • Den Teig in die Springform geben. Bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen
  • Den Karottenkuchen abkühlen lassen und nach Belieben verzieren. Ihr könnt ihn mit einer (vielleicht sogar grünen) Marzipandecke bedecken oder mit Zitronenguss überziehen
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Linzertorte

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Zutaten

  • 250 g Butter, weiche

  • 200 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 2 Eier

  • 1 Bio-Zitrone, nur 0.5 abgeriebene Schale

  • 200 g gemahlene Mandeln

  • 200 g Mehl

  • 0.25 TL Zimt

  • 1 Msp. Nelkenpulver

  • 200 g Johannisbeerkonfitüre oder Himbeerkonfitüre

  • 4 EL Mehl

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Zubereitung

  • Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eier beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale darunterrühren.
    Mandeln, Mehl, Zimt und Nelkenpulver mischen, unter die Masse mischen. 3/4 des Teigs in der vorbereiteten Form verteilen, glatt streichen.
    Konfitüre glatt rühren, auf dem Teigboden verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.
    Restlichen Teig mit dem Mehl mischen, kneten, zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 4 mm dick auswallen, ca. 15 Min. kühl stellen. Teig mit einem Messer oder einem Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, gitterartig auf die Konfitüre legen, am Rand leicht andrücken.

    Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Torte auf ein Gitter schieben, auskühlen.
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Pelati

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Zutaten

  • 2 kg (reife) Tomaten

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 Zweige Rosmarin

  • 2 Zweige Salbei

  • 8 Zweige Thymian

  • 4 EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

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Zubereitung

  • Tomaten vierteln
  • Den Knoblauch schälen und würfeln
  • Die Kräuterblätter von den Zweigen zupfen und hacken
  • In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch und Kräuter darin andünsten, aber nicht Farbe annehmen lassen.
  • Die Tomaten beifügen und alles langsam unter gelegentlichem Umrühren aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten leise kochen lassen, bis der Sugo leicht dicklich wird. Er ist perfekt, wenn er eine sämige Bindung hat, aber nicht zu stark eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Den Sugo in sauber ausgespülte Gläser oder Flaschen füllen und diese sofort verschliessen
  • Zum Sterilisieren des Sugos eine weite hohe Pfanne mit einem Küchentuch auslegen, damit die Gläser später beim Erhitzen nicht auf den Topfboden schlagen und zerbrechen. Die Gläser oder Flaschen hineinstellen. So viel Wasser angiessen, dass die Gläser oder Flaschen ganz davon bedeckt sind. Das Wasser aufkochen und den Sugo darin leise sprudelnd 20 Minuten sterilisieren. Die Gläser oder Flaschen sorgfältig herausheben, auf eine dicke Lage Küchentücher stellen und abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Dort hält sich der Sugo mindestens 6 Monate