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Chocolate Chip Cookies

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Zutaten

  • 150 g Butter
    150 g dunkle Schokolade
    150 g brauner Zucker
    50 g Kristallzucker
    1 Ei
    1 Eigelb (zusätzlich zum Ei)
    1 Esslöffel Vanilleextrakt
    225 g Weissmehl
    0.5 Teelöffel Backpulver
    0.25 Teelöffel Salz
    Fleur de sel zum Bestreuen

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Zubereitung

  • Schokolade grob hacken.
  • Butter vorsichtig in einer Pfanne schmelzen und goldbraun werden lassen, bis sie nussig riecht. Sofort in ein anderes Gefäss umfüllen, damit sie nicht nachbräunt. Gebräunte Butter abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
    3
    Eier und die beiden Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die gebräunte Butter und Vanilleextrakt dazugeben, kurz weiterrühren.
    4
    Weissmehl mit Backpulver und Salz mischen, gesiebt zugeben und mit den Schokoladenstückchen vorsichtig und darunterheben.
    5
    Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem kleinen Glaceportionierer auf mit Backpapier belegte Backbleche geben und mit Fleur de Sel bestreuen.
  • Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 12–14 Minuten backen.
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Kokosmakronen

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Zutaten

  • 150 gKokosraspel
    4Eiweiss
    150 gPuderzucker
    1 Msp.Zimt
    1 Msp.gemahlener Kardamom
    1 PriseSalz

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Zubereitung

  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten in einer Pfanne mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, bis die Masse dick wird und nicht mehr bröckelt. Die Masse sollte nicht heisser als 50 °C oder handwarm werden. Pfanne vom Herd ziehen. Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Baumnussgrosse Makronen in einem Abstand von ca. 3 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Anstelle des Spritzbeutels Masse mit 2 Löffeln zu Häufchen formen.
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Butter Sables

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Zutaten

  • 220 Gramm Butter weich
    125 Gramm Zucker
    1 kleines Ei optional
    375 Gramm Weizenmehl

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Zubereitung

  • Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten lang hellschaumig rühren. Das Ei ebenfalls unterrühren. Zuletzt das Mehl dazugeben. Bei Bedarf den Teig noch einmal mit den Händen kurz durchkneten.
    Den Teig in 4 Portionen teilen und mindestens 30 Minuten kühlen. Jede Portion nacheinander auf einer Backmatte zu einer Teigrolle mit ca. 2-3 cm Durchmesser formen – je nachdem, wie groß die Taler werden sollen. Am einheitlichsten werden die Rollen, wenn man die etwas platt gedrückte und länglich geformte Teigportion in Frischhaltefolie wickelt und wie bei einem Bonbon oder einer Wurst hin- und her rollt.
    Die Rollen in Frischhaltefolie gewickelt noch einmal rund 20-30 Minuten kühlstellen, am besten im Tiefkühlfach. Herausnehmen und mit einem großen, scharfen Messer in rund 1cm breite Taler schneiden. Wer Zeit hat, kann die Taler ebenfalls nochmal kurz kühlen. So behalten sie noch besser ihre Form. Außerdem kann man die geschnittenen Plätzchen, falls se nicht ganz rund sind, nochmal schnell mit den Händen in Form bringen.
    Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Taler darauf verteilen und nacheinander je nach Dicke rund 10-15 Minuten goldgelb (eher hell) backen.
  • Zum Aromatisieren eignen sich z.B. Vanille, Tonkabohne oder Zitronenabrieb.
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Haselnussstängeli

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Zutaten

  • 125g gemahlene Haselnüsse
    2 Eier
    1 PriseNatron
    120g Zucker
    40g Wasser
    190g Weissmehl

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Zubereitung

  • Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze hell rösten. Eier trennen, Eigelb beiseitestellen. Nüsse, Eiweiss, Natron, Zucker, Wasser und Mehl mischen. Alles zu einem klebrigen Teig verkneten. Teig zwischen Backpapier flachdrücken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

  • Teig zwischen Backpapier ca. 8 mm dick auswallen. Mit einem Messer In Stängeli à ca. 1 x 6 cm schneiden. Messerklinge zwischendurch reinigen. Stängeli vorsichtig auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
  • Backofen auf 200 °C vorheizen. Eigelb verrühren. Stängeli mit Ei bestreichen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Nussstängeli herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
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Winter

Mailänderli

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Zutaten

  • 250 g
    Butter, weich
    225 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    3
    frische Eier
    1
    Bio-Zitrone
    500 g
    Mehl
    1
    frisches Eigelb
    1 TL
    Milch oder Rahm

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Zubereitung

  • Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Von der Zitrone Schale abreiben, darunterrühren.
    Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.
    Ofen auf 200 Grad vorheizen.
    Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 7 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Eigelb und Milch verrühren, Guetzli damit bestreichen.
    Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Mailänderli auf einem Gitter auskühlen.
  • Mailänderli mit Zitronenglasur: 1 Portion Mailänderliteig zubereiten und Guetzli ausstechen, jedoch nicht mit Ei bestreichen. Backen: wie oben. 150 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und evtl. ½ EL Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Glasur auf den noch warmen Guetzli verteilen
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Bolognese

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Zutaten

  • 900g Rinderhackfleisch

  • 150g Speck

  • 150g Rüebli

  • 150g Knollensellerie

  • 2 grosse Zwiebel

  • 3dl Gemüsebrühe

  • 1kg Pelati

  • 1dl Milch

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Zubereitung

  • Den Speck sehr fein hacken. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Rüebli schälen und beides sehr fein würfeln.
  • Etwas Butter in einem Topf schmelzen und Speck anbraten. Herausnehmen
  • Anschließend das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten.
  • Zwiebeln, Karotten- und Selleriewürfel einige Minuten darin anschwitzen
  • Dann mit dem Boullion ablöschen und warten bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist
  • Danach die Pelati hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren.
  • Kurz vor Ende der Garzeit die Milch zufügen. Durch die Milch wird die Säure der Tomaten abgeschwächt. Das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schoko-Nuss-Aufstrich

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Zutaten

  • 300 g Nussmix (Haselnüsse, Cashew, Macadamia)

  • 50 g Zucker

  • 70g Wasser

  • 80 g dunkel Schokolade (min. 65% Kakaoanteil)

  • 25g Kakaopulver

  • 1 Stk. Vanilleschote

  • 5 g Olivenöl

  • 1 Prise Salz

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Zubereitung

  • Weckglas sterilisieren
  • Nussmix auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und während 25 Minuten auf der zweituntersten Schiene bei 150C rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Schale von den Nüssen entfernen. Dazu die Nüsse mit einem trockenen, sauberen Küchentuch abreiben, bis sich die Schale löst.
  • Zucker sowie Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen und ohne Umrühren zu einem goldfarbenen Sirup einköcheln.
    Karamellsirup anschliessend sofort auf ein Backpapier giessen. Abkühlen und aushärten lassen.
  • Dunkle Schukolade in eine Schüssel geben und diese im warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen.
  • Ausgekühltes, hartes Karamell in den Mixer geben und kurz zu feinem Zucker vermalen.
  • Geröstete, geschälte Nüsse beigeben und mit dem Karamellzucker zu einer homogenen Paste pürieren.
  • Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen und zur Haselnusspaste geben. Kakaopulver, geschmolzene Couverture, Olivenöl sowie Salz ebenfalls dazugeben. Alle Zutaten ca. 3 Minuten pürieren, bis der Schoko-Nuss-Aufstrich eine feine, fast flüssige Konsistenz aufweist.
  • Schoko-Nuss-Aufstrich in ein Einmachglas füllen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden abkühlen und fest werden lassen.
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Birnenketchup

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Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel

  • 2 Birnen

  • 150g reife Tomaten

  • 25g Zucker

  • 1dl Apfelessig

  • 1TL Salz

  • Pfeffer

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Zubereitung

  • Weckgläser sterilisieren
  • Zwiebel klein schneiden
  • Birnen und Tomaten in kleine Würfel schneiden
  • Alle Zutaten ausser dem Pfeffer in eine Pfanne geben und 30 Minuten einkochen lassen
  • Mit Pfeffer abschmecken
  • Mit Stabmixer pürieren
  • Heiss in Weckgläser abfüllen, sofort verschliessen
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Boullion

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Zutaten

  • 3 Rüebli

  • 1 Stange Lauch

  • 5 Stängel Peterli

  • 1 Zwiebel

  • 4 getrocknete Tomaten

  • 1 kleiner Knollensellerie

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Zubereitung

  • Weckgläser sterilisieren
  • Gemüse klein schneiden und mixen
  • Grobes Salz zum Gemüse geben. Das Mischverhältnis soll vom Gemüse zu Salz 2:1 betragen.
  • Gemüse und Salz mixen und in Weckgläser abfüllen
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Maistortilla

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Zutaten

  • 200g Maismehl

  • 200 g Weizenmehl

  • 0.5 TL Salz

  • 1 EL Oel

  • 2.5dl Wasser

  • Mehl zum Auswallen

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Zubereitung

  • Maismehl und Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und mischen
  • Öl und Wasser beifügen und alles zu einem glatten Teig kneten
  • Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Flüssigkeit beifügen
  • Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen
  • Den Teig in 15 gleichmässig grosse Stücke teilen und zu runden Kugeln formen. Die Teigkugeln mit Mehl zu Kreisen von etwa 18 cm Durchmesser auswallen. Die Rondellen kurz ruhen lassen, damit sich der Teig ein wenig entspannen kann.
  • Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen
  • Dann die Hitze leicht reduzieren und eine Tortilla in die Pfanne legen
  • So lange auf der einen Seite braten, bis der Teig kleine Blasen wirft. Dies dauert etwa 2 Minuten; die Tortilla sollte dabei aber nur leicht Farbe annehmen, sonst wird sie schnell trocken und bricht. Dann die Tortilla wenden und fertig braten
  • Die fertige Tortilla zwischen ein Küchentuch legen, damit sie nicht brüchig wird. Auf die gleiche Weise die restlichen Tortillas backen.