Monat: Dezember 2021

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Kürbis “Oatmeal”

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Zutaten

  • 600g Kürbis (optimal Tetsukabuto)

  • 450ml Kokosmilch

  • 100g Kokosraspeln

  • Vanille, Zimt

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Zubereitung

  • Kürbis, ja nach Sorte, schälen und in Würfel schneiden
  • Kürbiswürfel auf ein Bachblech geben und eine backofenfeste Form mit Wasser dazustellen. Bei 200 Grad 40 Minuten weich rösten
  • Kürbiswürfel in einen Topf geben und mit der Kokosmilch leicht aufkochen lassen
  • Herdplatte ausschalten und Kürbis-Kokosmilch Masse fein pürieren
  • Kokosflocken beigeben und gut unterrühren
  • Je nach Vorliebe Vanille und/oder Zimt zugeben und weiter umrühren
  • Das Oatmeal abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Diese Portion sollte für 5 Tage ausreichen
  • Zum Servieren 1/2 Apfel oder Birne dazu raffeln, gehackte Nüsse (Cashew, Macadamia, Mandeln, Walnüsse…), Rosinen und Leinöl verrühren
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Weisse Brunsli

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Zutaten

  • 500 g geschälte, gemahlene Mandeln
    400 g Zucker
    200 g weisse Schokolade, gerieben
    6 EL Mehl
    4 Eiweiss, verquirlt
    3 EL Wasser

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Zubereitung

  • Weisse Brunsli: Mandeln, Zucker, Schokolade und Mehl in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eiweiss und Whiskey oder Wasser dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
  • Teig portionenweise auf Zucker oder zwischen 2 Backpapieren 1 cm dick auswallen. Formen ausstechen, auf die vorbereiteten Bleche legen. Über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen. Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 220°C).
  • Im oberen Teil des vorgeheizten Ofens 4-6 Minuten backen. Brunsli auf dem Blech auskühlen lassen, sorgfältig mit dem Spachtel ablösen.
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Zweifarbige Panna cotta

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Zutaten

  • Marroni-Panna-cotta
    2 BlattGelatine
    2,5 dlVollrahm
    40 gZucker
    100 gMarronipüree
    1 ELSchokoladenpulver
    Johannisbeer-Panna-cotta
    140 gtiefgekühlte oder frische Johannisbeeren
    2 BlattGelatine
    2 dlVollrahm
    40 gZucker
    1 TLVanillepaste

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Zubereitung

  • Marroni-Panna-cotta
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Zucker aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Marronipüree und Schokoladenpulver beigeben und gut verrühren. Durch ein Sieb giessen. Gläser schräg, z. B. mit feuchtem Haushaltspapier in kleine Schüsseln, stellen. Marronirahm in die Gläser verteilen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
  • Johannisbeer-Panna-cotta
    Wenn die Marroni-Panna-cotta fest ist, die zweite Masse zubereiten. Wenig Johannisbeeren für die Garnitur beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Zucker aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Restliche Johannisbeeren und Vanillepaste beigeben und pürieren. Rahm durch ein Sieb giessen. Gläser drehen. Johannisbeerrahm so in die Gläser verteilen, dass sich eine V-Form ergibt. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Kürbis-Crème-brûlée

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Zutaten

  • 250 gKürbis, z. B. Butternuss oder Muskat
    4Eigelb
    2,5 dlRahm
    120 gRohrzucker
    1 Msp.Muskatnuss
    ½ TLCeylon Zimt
    ½ TLgemahlener Kardamom
    1 PriseFleur de sel
    ca. 2 ELRohrzucker zum Bestreuen

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Zubereitung

  • Backofen auf 140 °C vorheizen. Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt weich köcheln. Wasser abgiessen. Mit dem Mixer pürieren. Eigelbe mit Rahm und Zucker verrühren. Kürbispüree portionenweise zur Eimischung rühren. Gewürze dazugeben. Förmchen in eine mit Haushaltspapier ausgelegte Auflaufform stellen. Kürbis-Ei-Masse in die Förmchen verteilen. Zu 2/3 mit kochendem Wasser umgiessen. Cremen in der Ofenmitte ca. 35 Minuten pochieren. Herausnehmen, auskühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühl stellen.
  • Cremen gleichmässig mit Rohrzucker bestreuen. Zucker mit dem Bunsenbrenner hellbraun caramelisieren. Sofort servieren.
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Zimtsterne

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Zutaten

  • 2 frische Eiweisse (ca. 70 g)
    1 Prise Salz
    200 g Zucker
    350 g gemahlene Mandeln
    1.5 EL Zimt
    0.5 EL Kirsch
    70 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft

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Zubereitung

  • Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker daruntermischen. Mandeln und Zimt mischen, mit dem Kirsch zur Eiweissmasse geben, zu einem Teig zusammenfügen.
    Teig portionenweise auf wenig Zucker oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 1 cm dick auswallen, mit einem Spachtel lösen. Sterne ausstechen, dabei das Förmchen immer wieder im Zucker tauchen. Guetzli auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei Raumtemperatur ca. 6 Std. oder über Nacht trocknen.
    Ofen auf 240 Grad vorheizen
    Backen: je 3-5 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Zimtsterne auf einem Gitter auskühlen.
    Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Wenig Glasur mit einem Kaffeelöffel auf den Zimtsternen verteilen, trocknen lassen.
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Chocolate Chip Cookies

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Zutaten

  • 150 g Butter
    150 g dunkle Schokolade
    150 g brauner Zucker
    50 g Kristallzucker
    1 Ei
    1 Eigelb (zusätzlich zum Ei)
    1 Esslöffel Vanilleextrakt
    225 g Weissmehl
    0.5 Teelöffel Backpulver
    0.25 Teelöffel Salz
    Fleur de sel zum Bestreuen

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Zubereitung

  • Schokolade grob hacken.
  • Butter vorsichtig in einer Pfanne schmelzen und goldbraun werden lassen, bis sie nussig riecht. Sofort in ein anderes Gefäss umfüllen, damit sie nicht nachbräunt. Gebräunte Butter abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
    3
    Eier und die beiden Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die gebräunte Butter und Vanilleextrakt dazugeben, kurz weiterrühren.
    4
    Weissmehl mit Backpulver und Salz mischen, gesiebt zugeben und mit den Schokoladenstückchen vorsichtig und darunterheben.
    5
    Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem kleinen Glaceportionierer auf mit Backpapier belegte Backbleche geben und mit Fleur de Sel bestreuen.
  • Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 12–14 Minuten backen.
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Kokosmakronen

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Zutaten

  • 150 gKokosraspel
    4Eiweiss
    150 gPuderzucker
    1 Msp.Zimt
    1 Msp.gemahlener Kardamom
    1 PriseSalz

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Zubereitung

  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten in einer Pfanne mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, bis die Masse dick wird und nicht mehr bröckelt. Die Masse sollte nicht heisser als 50 °C oder handwarm werden. Pfanne vom Herd ziehen. Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Baumnussgrosse Makronen in einem Abstand von ca. 3 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Anstelle des Spritzbeutels Masse mit 2 Löffeln zu Häufchen formen.
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Butter Sables

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Zutaten

  • 220 Gramm Butter weich
    125 Gramm Zucker
    1 kleines Ei optional
    375 Gramm Weizenmehl

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Zubereitung

  • Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten lang hellschaumig rühren. Das Ei ebenfalls unterrühren. Zuletzt das Mehl dazugeben. Bei Bedarf den Teig noch einmal mit den Händen kurz durchkneten.
    Den Teig in 4 Portionen teilen und mindestens 30 Minuten kühlen. Jede Portion nacheinander auf einer Backmatte zu einer Teigrolle mit ca. 2-3 cm Durchmesser formen – je nachdem, wie groß die Taler werden sollen. Am einheitlichsten werden die Rollen, wenn man die etwas platt gedrückte und länglich geformte Teigportion in Frischhaltefolie wickelt und wie bei einem Bonbon oder einer Wurst hin- und her rollt.
    Die Rollen in Frischhaltefolie gewickelt noch einmal rund 20-30 Minuten kühlstellen, am besten im Tiefkühlfach. Herausnehmen und mit einem großen, scharfen Messer in rund 1cm breite Taler schneiden. Wer Zeit hat, kann die Taler ebenfalls nochmal kurz kühlen. So behalten sie noch besser ihre Form. Außerdem kann man die geschnittenen Plätzchen, falls se nicht ganz rund sind, nochmal schnell mit den Händen in Form bringen.
    Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Taler darauf verteilen und nacheinander je nach Dicke rund 10-15 Minuten goldgelb (eher hell) backen.
  • Zum Aromatisieren eignen sich z.B. Vanille, Tonkabohne oder Zitronenabrieb.
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Haselnussstängeli

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Zutaten

  • 125g gemahlene Haselnüsse
    2 Eier
    1 PriseNatron
    120g Zucker
    40g Wasser
    190g Weissmehl

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Zubereitung

  • Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze hell rösten. Eier trennen, Eigelb beiseitestellen. Nüsse, Eiweiss, Natron, Zucker, Wasser und Mehl mischen. Alles zu einem klebrigen Teig verkneten. Teig zwischen Backpapier flachdrücken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

  • Teig zwischen Backpapier ca. 8 mm dick auswallen. Mit einem Messer In Stängeli à ca. 1 x 6 cm schneiden. Messerklinge zwischendurch reinigen. Stängeli vorsichtig auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
  • Backofen auf 200 °C vorheizen. Eigelb verrühren. Stängeli mit Ei bestreichen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Nussstängeli herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
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Winter

Mailänderli

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Zutaten

  • 250 g
    Butter, weich
    225 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    3
    frische Eier
    1
    Bio-Zitrone
    500 g
    Mehl
    1
    frisches Eigelb
    1 TL
    Milch oder Rahm

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Zubereitung

  • Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Von der Zitrone Schale abreiben, darunterrühren.
    Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.
    Ofen auf 200 Grad vorheizen.
    Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 7 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Eigelb und Milch verrühren, Guetzli damit bestreichen.
    Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Mailänderli auf einem Gitter auskühlen.
  • Mailänderli mit Zitronenglasur: 1 Portion Mailänderliteig zubereiten und Guetzli ausstechen, jedoch nicht mit Ei bestreichen. Backen: wie oben. 150 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und evtl. ½ EL Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Glasur auf den noch warmen Guetzli verteilen