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Zutaten
300 g Nussmix (Haselnüsse, Cashew, Macadamia)
50 g Zucker
70g Wasser
80 g dunkel Schokolade (min. 65% Kakaoanteil)
25g Kakaopulver
1 Stk. Vanilleschote
5 g Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung
- Weckglas sterilisieren
- Nussmix auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und während 25 Minuten auf der zweituntersten Schiene bei 150C rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Schale von den Nüssen entfernen. Dazu die Nüsse mit einem trockenen, sauberen Küchentuch abreiben, bis sich die Schale löst.
- Zucker sowie Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen und ohne Umrühren zu einem goldfarbenen Sirup einköcheln.
Karamellsirup anschliessend sofort auf ein Backpapier giessen. Abkühlen und aushärten lassen. - Dunkle Schukolade in eine Schüssel geben und diese im warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen.
- Ausgekühltes, hartes Karamell in den Mixer geben und kurz zu feinem Zucker vermalen.
- Geröstete, geschälte Nüsse beigeben und mit dem Karamellzucker zu einer homogenen Paste pürieren.
- Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen und zur Haselnusspaste geben. Kakaopulver, geschmolzene Couverture, Olivenöl sowie Salz ebenfalls dazugeben. Alle Zutaten ca. 3 Minuten pürieren, bis der Schoko-Nuss-Aufstrich eine feine, fast flüssige Konsistenz aufweist.
- Schoko-Nuss-Aufstrich in ein Einmachglas füllen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden abkühlen und fest werden lassen.