Kategorie: Winter

Winter

Mailänderli

Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Von der Zitrone Schale abreiben, darunterrühren.
Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 7 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Eigelb und Milch verrühren, Guetzli damit bestreichen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Mailänderli auf einem Gitter auskühlen.
Mailänderli mit Zitronenglasur: 1 Portion Mailänderliteig zubereiten und Guetzli ausstechen, jedoch nicht mit Ei bestreichen. Backen: wie oben. 150 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und evtl. ½ EL Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Glasur auf den noch warmen Guetzli verteilen

Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
Daneben den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne auslassen bis er schön knusprig ist.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben
Die Eier aufschlagen (2x nur Eigelb) und in einer Schüssel mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käse dazugeben.
Sobald die Spaghetti al dente sind, 1-2 Schöpfkellen des Pastawassers entnehmen und die Pasta abschütten.
Die Pasta zurück in den Topf geben und nicht mehr auf die heisse Herdplatte stellen. Den Speck dazugeben, etwas Fett kann auch mit in die Pfanne.
Nun kommt 1 Schöpflöffel Pastawasser mit dazu und die Ei-Pfeffer-Mischung. Das ganze fleissig schwenken bis die Sauce schön cremig wird, das Ei aber nicht stockt. Wenn es zu trocken wird, etwas Pastawasser nachgeben.
Anrichten, Pfeffer drüber und wer mag den restlichen Käse.

Wasser aufkochen
Wasser salzen und einem Schuss Olivenöl dazu geben und verrühren
Topf vom Herd nehmen, den Couscous dazugeben, umrührer und zugedeckt für 5 Minuten quellen lassen
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern

Zwiebeln hacken und in einer Pfanne 10 Min. dünsten
Fenchel- und Koriandersamen und Nelken im Mörser zerstossen
Ingwer, Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Fenchel- und Koriandersamen sowie Nelken dazugeben. Evlt. Mit Salz und Pfeffer würzen
Pelati zusammen mit Essig und Zucker hinzufügen, auf mittlerer Flamme ca. 30 Min köcheln
Im Mixer mixen, durch Sieb streichen, abkühlen lassen und servieren