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Zutaten
200g Pancetta
100g Parmigiano
6 Eier
Schwarzer Pfeffer
500g Spagehtti
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
- Daneben den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne auslassen bis er schön knusprig ist.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben
- Die Eier aufschlagen (2x nur Eigelb) und in einer Schüssel mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käse dazugeben.
- Sobald die Spaghetti al dente sind, 1-2 Schöpfkellen des Pastawassers entnehmen und die Pasta abschütten.
- Die Pasta zurück in den Topf geben und nicht mehr auf die heisse Herdplatte stellen. Den Speck dazugeben, etwas Fett kann auch mit in die Pfanne.
- Nun kommt 1 Schöpflöffel Pastawasser mit dazu und die Ei-Pfeffer-Mischung. Das ganze fleissig schwenken bis die Sauce schön cremig wird, das Ei aber nicht stockt. Wenn es zu trocken wird, etwas Pastawasser nachgeben.
- Anrichten, Pfeffer drüber und wer mag den restlichen Käse.