Autor: jopps

Spaghetti Carbonara

Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
Daneben den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne auslassen bis er schön knusprig ist.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben
Die Eier aufschlagen (2x nur Eigelb) und in einer Schüssel mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käse dazugeben.
Sobald die Spaghetti al dente sind, 1-2 Schöpfkellen des Pastawassers entnehmen und die Pasta abschütten.
Die Pasta zurück in den Topf geben und nicht mehr auf die heisse Herdplatte stellen. Den Speck dazugeben, etwas Fett kann auch mit in die Pfanne.
Nun kommt 1 Schöpflöffel Pastawasser mit dazu und die Ei-Pfeffer-Mischung. Das ganze fleissig schwenken bis die Sauce schön cremig wird, das Ei aber nicht stockt. Wenn es zu trocken wird, etwas Pastawasser nachgeben.
Anrichten, Pfeffer drüber und wer mag den restlichen Käse.

Wasser aufkochen
Wasser salzen und einem Schuss Olivenöl dazu geben und verrühren
Topf vom Herd nehmen, den Couscous dazugeben, umrührer und zugedeckt für 5 Minuten quellen lassen
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern

Allgemein

Mehl, Butter, Käse und Ei kneten bis eine feinkrümlige Masse entsteht
Rosmarin und Thymian zugeben und erneut kneten
Eier und Milch zugeben
Mit einer Gabel vermischen
Teig bemehlen, ein paar mal draufklopfen (NICHT kneten) um den Teig kompakter zu machen
Nun in Frischhaltefolie wickeln und 30min in den Kühlschrank stellen

Die Kichererbsen in einen leistungsstarken Mixer geben. Das Gerät anschalten und langsam das kalte Wasser dazugießen.
Dann Knoblauch, Zitrone, Salz und Kreuzkümmel hinzugeben und so lange mixen, bis eine homogene Soße entstanden ist.
Danach die Tahina zum Kichererbsenpüree geben und mindestens 1 Minute auf hoher Stufe mixen, bis der Hummus cremig, weiß und fluffig ist.
Sollte der Hummus zu dick geraten – er soll leicht „Wellen“ schlagen – noch etwas kaltes Wasser untermixen.
Zum Schluss eventeull noch mit Salz und Zitronensaft abschmecken und den Hummus nach Belieben mit Toppings (Olivenöl, Kichererbsen, Kräuter), Fladenbrot und Zwiebeln servieren.

Varianten

Randen Minze

Avocado

Zwiebeln hacken und in einer Pfanne 10 Min. dünsten
Fenchel- und Koriandersamen und Nelken im Mörser zerstossen
Ingwer, Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Fenchel- und Koriandersamen sowie Nelken dazugeben. Evlt. Mit Salz und Pfeffer würzen
Pelati zusammen mit Essig und Zucker hinzufügen, auf mittlerer Flamme ca. 30 Min köcheln
Im Mixer mixen, durch Sieb streichen, abkühlen lassen und servieren