Monat: November 2023

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Älplermaggaronen hindersi

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Zutaten

  • 500g festkochende Kartoffeln

  • 400g Makkaronen

  • 9dl Milch

  • 3.5dl Boullion

  • 250g Bergkäse (Urbuur- Berggruyere)

  • Zwiebeln

  • 2.5 Zwiebeln

  • Butter

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Zubereitung

  • Zweibeln in Butter anbraten
  • Milch und Boullion erhitzen. Kartoffeln 15 Minuten garen
  • Teigwaren nachgeben und garen
  • Mehr Wasser beigeben, dass das Gericht schön sämig bleibt
  • Käse beigeben, gut mischen, würzen
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Waadtländer Saucisson und Lauchgemüse

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Zutaten

  • 2-3 Waadtländer Saucisson

  • 500 g Kartoffeln festkochend

  • 500g Lauch

  • 2.5dl Milch

  • 1.5dl Rahm

  • 20g Butter

  • 10g Senf

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Zubereitung

  • Kartoffeln 20min kochen
  • Würste 30min bei 70 Grad kochen
  • Lauch in Butter anbraten
  • Milch und Rahm dazugeben, reduzieren
  • Senf hinzugeben
  • Wurst schneiden und mit dem Lauchgemüse anrichten
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Zürcher Geschnetzeltes

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Zutaten

  • 1 Zwiebeln

  • 20g Butter

  • 800g Geschnetzeltes

  • 1 EL Mehl

  • 1TL Salz

  • 250g Chmpignons

  • 5dl Rahm

  • 100ml Demiglace

  • 3EL Peterli glatt

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Zubereitung

  • Ofen auf 50 Grad vorheizen. Gratinform vorheizen
  • Zwiebeln und Peterli hacken. Champignons in scheiben schneiden
  • Bratbutter heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen
  • Zwiebel und Champignons 5 Min. anbraten
  • 1dl Gemüseboullion und Demiglace dazugeben und einkochen lassen
  • Rahm beigeben und etwas einkochen lassen
  • Peterli beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Fleisch dazugeben und sofort servieren
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Spätzli

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Zutaten

  • 500g Dinkelmehl

  • 2 TL Salz

  • 5 Eier

  • 2.5 dl Milchwasser (50/50)

  • 50g Butter

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Zubereitung

  • Eier, Milchwasser, Salz mischen
  • Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen und Flüssigkeit zugeben
  • Mit einer Lochkelle schlagen/klopfen bis er Blasen wirft
  • 30 Min ruhen lassen
  • In einem grossen Topf Wasser aufkochen
  • Holzbrett mit kaltem Wasser abspülen und Teig mit nassem Messer ins Wasser schaben
  • Mit Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine m Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, dass sie nicht zusammenkleben
  • Trockenen lassen
  • In heisser Butter schwänken / anbraten